Húsosfazék

Ugyan továbbra is nagyon hideg van, de lassan már csak megjön a tavasz, és vele a friss zöldségek. Az elmúlt hónapok télies kajái után már nagyon vágytam valami friss és könnyű ebédre, úgyhogy a Nagycsarnokban is ilyesmihez kerestem alapanyagokat. Két helyen is volt friss, hazai spenót (nyilván még üvegházas, de akkor is jobban nézett ki nagy halomba pakolva, mint valami olasz import egy kis műanyag dobozkában). Egy szép darab borjúmájat vettem még hozzá, meg egy szál rebarbarát – na ennek még abszolút nincs szezonja, és ez már tuti külföldről behozott volt, de a tavasz illúzióját megadta. A spenótot csak egész rövid ideig kevergettem a serpenyőben, hogy megtartsa friss ízét. A máj is hirtelen sült, úgyhogy nagyon gyorsan elkészült az ebéd – reméljük, a tavaszra sem kell már sokat várni.

 

 

 

400 g borjúmáj

500 g friss spenót

2 gerezd fokhagyma

4 ek vaj

1 szál rebarbara

friss kakukkfű

liszt

balzsamecet

só, bors

 

 

Serpenyőben vajat hevítünk, a spenótot beledobjuk, nyomunk rá 2 gerezd fokhagymát, és csak addig sütjük folyamatosan keverve, hogy összeessen. Sózzuk, borsozzuk, majd meleg helyre tesszük. A májat lehártyázzuk, erektől megtisztítjuk, majd vastag szeletekre vágjuk. Rövid időre tejbe áztatjuk. Egy tálba lisztet öntünk, hozzákeverünk kakukkfűleveleket, s ebbe a májszeleteket megforgatjuk. Felhevített vajon a májat oldalanként 2-3 percig sütjük (vastagságtól függően), közben tapogassuk, nehogy túlsüssük (ha már gumisan kemény az állaga, akkor már ez bekövetkezett: puhának kell maradnia). Félidőben rádobjuk a rebarbarát, és a maradék kakukkfüvet. A májat csak a legvégén sózzuk, majd a tányérra szedve kevés, besűrített balzsamecetet csepegtetünk rá, és mellépakoljuk a spenótot.