Még a tavalyi malacpecsenye sütése előtt levágtam róla a szűzpecsenyét, és spárgával, juhtúróval töltve készítettem el gyors ebédnek, az akkor nagyon jól sikerült. Múlt hétvégén gyors ebédre volt szükségem, így vettem egy szűzpecsenyét a hentesnél, a kecskesajt pedig a körethez kellett, ami viszont nem sikerült (ez enyhe kifejezés, a köret készítése kisebb katasztrófába torkollott, így ennek bemutatására ez alkalommal nem is kerül sor). A hús fűszerezéséhez a harmincas évekből származó Ínyesmester szakácskönyvéből merítettem ihletet.
Hozzávalók
1 kisebb szűzérme
1 csomag zöldspárga
10 dkg kecskesajt
só, bors, majoranna, őrölt kömény, reszelt citromhéj
extraszűz olívaolaj, balzsamecet, mentalevél, 1 gerezd fokhagyma
A húsról levágjuk a hártyákat, felesleges fehér lifegő részeket, majd éles késsel hosszában precízen úgy vágjuk fel, hogy ki tudjuk hajtogatni, mint egy zsebkendőt. Fűszerezzük be kívül-belül sóval, borssal, őrölt köménnyel, majorannával és kevés reszelt citromhéjjal, majd tekerjük fel, és hagyjuk egy-két órát pihenni (én ezt az időt a becsődölt köret elkészítésére fordítottam - sajnos). Ha már beért a fűszerezés, hajtogassuk ki a húst, és tegyünk bele két szál előfőzött spárgát. A kecskesajtot villával törjük össze, és ezt is töltsük bele. Ezután a húst óvatosan göngyöljük fel, és tűzzük össze alaposan hústűkkel vagy fogpiszkálókkal, nehogy kifolyjon belőle a sajt. Serpenyőben az így kapott henger minden oldalát pirítsuk meg némi vajon, majd mehet a sütőbe tovább 10 percre. A képen látható még két kis adag zöldségpüré, ezek zellerszárból, illetve sárgarépából készültek, és elvileg a köret alkotóelemei lettek volna. Érdemes még salátát adni hozzá némi öntettel, melyhez egy kis üvegbe tegyünk 5 evőkanál extraszűz olívaolajat, egy evőkanál balzsamecetet, friss, aprított mentaleveleket és egy gerezd fokhagymát egészben, hagyjuk kicsit állni, majd rázzuk meg párszor, és már önthetjük is a salátára. Néhány mentalevelet még a tányér díszítéséhez is felhasználtam.
Igazából nem voltam annyira elégedett a végeredménnyel, úgyhogy az alapötletet (spárgát a szűzpecsenyébe!) megtartva a jövőben még próbálom fejleszteni ezt a fogást.
Hozzávalók
1 kisebb szűzérme
1 csomag zöldspárga
10 dkg kecskesajt
só, bors, majoranna, őrölt kömény, reszelt citromhéj
extraszűz olívaolaj, balzsamecet, mentalevél, 1 gerezd fokhagyma
A húsról levágjuk a hártyákat, felesleges fehér lifegő részeket, majd éles késsel hosszában precízen úgy vágjuk fel, hogy ki tudjuk hajtogatni, mint egy zsebkendőt. Fűszerezzük be kívül-belül sóval, borssal, őrölt köménnyel, majorannával és kevés reszelt citromhéjjal, majd tekerjük fel, és hagyjuk egy-két órát pihenni (én ezt az időt a becsődölt köret elkészítésére fordítottam - sajnos). Ha már beért a fűszerezés, hajtogassuk ki a húst, és tegyünk bele két szál előfőzött spárgát. A kecskesajtot villával törjük össze, és ezt is töltsük bele. Ezután a húst óvatosan göngyöljük fel, és tűzzük össze alaposan hústűkkel vagy fogpiszkálókkal, nehogy kifolyjon belőle a sajt. Serpenyőben az így kapott henger minden oldalát pirítsuk meg némi vajon, majd mehet a sütőbe tovább 10 percre. A képen látható még két kis adag zöldségpüré, ezek zellerszárból, illetve sárgarépából készültek, és elvileg a köret alkotóelemei lettek volna. Érdemes még salátát adni hozzá némi öntettel, melyhez egy kis üvegbe tegyünk 5 evőkanál extraszűz olívaolajat, egy evőkanál balzsamecetet, friss, aprított mentaleveleket és egy gerezd fokhagymát egészben, hagyjuk kicsit állni, majd rázzuk meg párszor, és már önthetjük is a salátára. Néhány mentalevelet még a tányér díszítéséhez is felhasználtam.
Igazából nem voltam annyira elégedett a végeredménnyel, úgyhogy az alapötletet (spárgát a szűzpecsenyébe!) megtartva a jövőben még próbálom fejleszteni ezt a fogást.
Na mit szól hozzá?