Tortellinit már készítettem korábban is többször, de raviolit csak most először. A szezonhoz illően sütőtökös töltelék került a tésztába, amit végül zsályás vaj és crème fraîche keverékében forgattam meg. Az egyik fontos tapasztalat, hogy a ravioli megformázása sokkal gyorsabb és egyszerűbb, mint a tortellinié, a másik, hogy kézi gyúrás helyett a tekerős gép használatával természetesen egyenletesebb, vékonyabb és szebb tésztát kapunk. A tésztakészítés fázisát az ezt megelőző bejegyzésben nézhetitek meg (mivel az ott bemutatott technika hasonlóan alkalmazható a szélesmetélt vagy egyéb tojásos tészták készítéséhez is).
A hozzávalókat a pontos mennyiségek miatt még leírom, de az elkészítést már nézzétek meg inkább videón! A receptet a Gordon Ramsay's Secrets könyvben találtam, egy-két apróságot módosítottam rajta.
550 g házitészta (elkészítését lásd itt)
1 tojás
Töltelék:
1-1,5 kg sütőtök
6 ek olívaolaj
100 g parmezán
1 nagy fej hagyma
100 g zsemlemorzsa
só, bors
Zsályás vaj
6 ág zsálya
75 g vaj
2 ek crème fraîche
Na mit szól hozzá?