A jó hamburgerrel kapcsolatos elvárásaim egyszerűek, ezeknek próbálok a mostanában végzett kísérletek során megfelelni: a hús legyen jó minőségű, fűszerezése pikáns, de ne túl erőteljes és legyen kellőképp zsíros ahhoz, hogy a sütés során se száradjon ki; a sütés lehetőleg szabadtűzön, grillen történjen, ez olyan ízt ad hozzá, amit a konyhában nem lehet összehozni. A húspogácsa legyen szépen, szabályosan formázva. Közepesen legyen átsütve a húst, a közepe legyen még kicsit rózsaszín. Legyen még benne cheddar sajt, paradicsom, jégsaláta, az a jellegzetes, kicsit édeskés uborka és némi jalapeno. Nagyon sokat dob az összképen egy saját szósz használata. További opcionális kiegészítő az avocado és a bacon. A zsemle legyen könnyű és puha, ne morzsolódjon.
A hétvégén ismét sütöttem egy adag hamburger Dobogókőn a teraszon, és ez alapján úgy látom, kb. félúton vagyok: a hús már alakul, a marha többféle részét használtam fel: hátszín, felsál és lapocka keverékéből állt össze. Így már a hús egész jó let, de még szaftosabb lenne, ha marhavesefaggyút is kevernék bele, ezért legközelebb azt sem fogom kihagyni. A fűszerezésről: a só, frissen őrölt feketeborson túl került még a húskeverékbe (1,5 kilóhoz) egy kevés speciális fűszerkeverék, két teáskanál Worcestershire-szósz, egy teáskanál Tabasco. Hozzáütöttem még egy tojást, és aztán alaposan összegyúrtam, egy napig állni hagytam.
Nagy előrelépés volt egy igazi hamburgerhús-formázó eszköz beszerzése, ehhez Louisanában jutottam hozzá az amerikai utunk során. Ezen az úton egyébként rengeteg kiváló hamburger kóstoltam Észak-Karolinától Tennessee-n át Texasig, legközelebb erről is be fogok számolni. Ezzel tökéletes húspogácsát lehet formázni, és abban is segít, hogy ne essen szét a hús sütés közben. Használata egyszerű: az alját és a tetejét egy olajos papírtörlővel finoman megkenjük, aztán színültig pakoljuk hússal, egyenletesen eligazgatva a formában az egészet.
Utána a formázó tetejét óvatosan rátesszük...
...és jó alaposan rányomjuk, így kialakítva a tökéletes hamburgerhús-formát.
Az eredmény látványos: húsunk tökéletes korong alakot öltött, a közepén pedig van egy mérnöki alapossággal kiszámított homorú terület - ez a sütés közben fog kiegyenesedni, így előzve meg, hogy a húsunk a grillen felpúposodjon. Ez a figyelmesség a forma készítőitől minden egyes használatkor lenyűgöz.
A grillkéményben 10 perc alatt felfűtöttem a tüzelőanyagot, amíg a hússal dolgoztam, így minden egyszerre lett kész.
Rátettem a húst a rácsra, alatta a lehető legnagyobb forróság jött az izzó faszénből.
A hús pár perc alatt készre sült, még a grillen rátettem a vékony karikára vágott hagymát, és arra a cheddar sajtszeletet. A végén egy percre mellétettem a zsemléket is. A tányéron került rá a paradicsom, a jalapeno, az uborka...
...és végül a zsemle teteje, jó étvágyat!
Ami még a jövő zenéje, de elengedhetetlen: egy saját szósz kifejlesztése, még csak gondolkodom azon, hogy ez egy alapvetően paradicsomos, könnyebb szósz legyen, vagy éppen egy kraftosabb, nehezebb fajta sok fűszerrel.
Na mit szól hozzá?