A gomba és a jóféle marhahús nagyon finom együtt, ez már egy korábbi bejegyzésemből is kiderül, s ha ehhez még egy további nagy kedvencem, a krumplilángos is csatlakozik, akkor olyan fogásról van szó, amit mindenképp ki kellett próbálnom. Az Ínyenc magazinban találtam rá erre a receptre (már a második száma jelenik meg, egész jó receptkiadvány, egy súlyos hibája van: több esetben is leveskockát ír a hozzávalók közé), és bár láthatóan munkaigényes volt, nem tudtam kihagyni. Bár a ragum kissé túl sűrű lett, a végeredmény még így is egy emlékezetes vasárnapi ebéd lett.

Hozzávalók
15 dkg csiperke
15 dkg rókagomba
30 dkg laskagomba
1 vöröshagyma
1 lilahagyma
majoranna
4 szelet hátszín
mustár
4 szelet bacon
vaj
50 dkg főtt krumpli
20 dkg liszt
1 tojás
1 ek olaj
2 dl almabor
2 ek créme fraiche
só, bors

A hússzeleteket szárazra töröljük, majd folpak közé téve óvatosan megütögetjük (direkt nem írtam klopfolást, ne verjük szét, elvégre nem rántotthúst készítünk), majd megkenjük mustárral, sózzuk, borsozzuk, és ráteszünk egy-egy szelet bacont. A vöröshagymát hasábokra vágjuk, vajon megpirítjuk, majd ezt is a hússzeletekre pakoljuk. Óvatosan feltekerjük, és fogpiszkálóval összetűzzük.

A főtt krumplit összetörjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és az olajat és egy nagyobb csipet sót. Kézzel összedolgozzuk, majd hengert formázunk belőle és korongokat szeletelünk belőle. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a korongokat 2-3 percig sütjük oldalanként.

Forró vajon a hústekercseket is hirtelen megsütjük, majd vizet öntünk alá, és alacsony lángon pároljuk. A serpenyőből kivéve alufóliába tesszük, és meleg helyen pár percig pihentetjük. A gombát vajon pár percig pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott lilahagymát, tovább sütjük, végül hozzákeverjük a créme fraiche-t és pár csipet majorannát. A hústekercseket felszeleteljük és a gombás ragura pakolva tálaljuk, egy krumplilángost teszünk mellé.