Igazából ez a recept hozta meg a kedvem úgy négy évvel ezelőtt a főzéshez. Floyd első itthon megjelent könyvében találtam (s akkor még a könyv nem is volt meg nekem, csak a könyvesboltban nézegettem, épp nagyon éhesen, s a hozzávalókat magamban mormolva gyorsan átmentem a boltba bevásárolni). Könnyedén el tudtam készíteni, és rendkívül finom lett, teljesen meg voltam lepődve, hogy egyedül, otthon ilyen jóízű vacsorát össze tudok hozni. A tárkonyon és a boron kívül a jó adag zsiradék - tejszín és vaj - a lenyűgöző ízhatás titka. Ezek mennyiségét ne is próbáljuk csökkenteni, mert akkor nem lesz olyan finom.



Hozzávalók:

• Fél kiló filézett csirkemell
• 20 dkg vaj
• 12 hámozott mogyoróhagyma
• 1 citrom
• fél liter száraz fehérbor (én chardonnay-t szoktam használni)
• 25 dkg rókagomba (most télen csak szárítva jutottam hozzá, ezért tettem bele még sima championt is)
• 3 dl sűrű tejszín
• 1 ek friss tárkonylevél
• 1 tojássárgája
• só, bors

A vajat felhevítjük, a hagymát és a húst megpirítjuk benne, majd meglocsoljuk a citrom levével, és lassú tűzön úgy 10 percig pároljuk. Felöntjük annyi borral, amennyi ellepi, felforraljuk, majd még 15 percig főzzük kis lángon. A gombát egy másik serpenyőben kevés vajon megpirítjuk, majd a csirkéhez adjuk, további 10 percig pároljuk, majd a hússal együtt kiszedjük egy tálra. A boros szaftot felforraljuk, ha túl sűrű, még utántöltjük (borral természetesen), ezután kis lángon hozzáadjuk a tejszínt apránként, habverővel folyamatosan keverve. Ekkor adjuk hozzá a tárkonyt is. A mártást levesszük a tűzről, beledolgozzuk a tojássárgáját, és kész is. Barna rizst készítettem hozzá, melyet egy kevés sáfránnyal színeztem.