Húsosfazék

Konyhai kísérletek és laikus éttermi kommentek. Receptek, videók, fotók és étteremtesztek - egyenesen a Húsosfazékból.

Csatlakozz a Fazékhoz!

Húsosfazék videók





Na mit szól hozzá?

Címkék

amerika (11) anthony bourdain (3) aranyszabalyok (2) Ausztria (5) bab (3) bagel (2) bárány (6) bazsalikom (2) bélszín (6) borjú (2) borjúmáj (2) burgonya (5) cheddar (2) chili (3) csirke (4) csirkemell (2) csokoládé (5) cukkini (2) desszert (4) dió (4) disznó (2) dobogókő (2) édesburgonya (2) eper (2) erdei gomba (2) étterem (16) etteremteszt (16) étteremteszt (6) etyek (2) fald fel amerikát (3) fehérbor (3) fesztivál (2) garnéla (2) gomba (6) gordon ramsay (8) gránátalma (2) gyors vacsora (11) hal (2) hamburger (4) hátszín (3) húsvét (4) kacsa (3) kacsamell (5) kagyló (2) kakukkfű (2) karácsony (4) kecskesajt (3) kéksajt (2) kenyér (4) kolbász (3) könyvajánló (4) krumpli (5) lazac (12) lencse (2) leves (5) liba (7) libacomb (3) libamáj (3) libamell (2) lilakáposzta (3) marha (6) marhahús (5) martha stewart (3) márton nap (3) medvehagyma (4) menta (2) menü (2) mustár (2) narancs (2) nyúl (2) olasz konyha (2) olívabogyó (2) orosz (2) palacsinta (3) pancake (2) paprika (3) paradicsom (6) péksütemény (2) pezsgő (2) piac (2) pite (2) pizza (2) pörkölt (2) quiche (2) ravioli (4) reggeli (8) rizottó (4) rókagomba (3) rozmaring (2) san francisco (3) sárgarépa (2) sókéreg (2) sonka (2) spárga (9) spenót (3) steak (7) sült (2) sütőtök (3) szarvas (4) szerecsendió (3) szezámolaj (2) szűzpecsenye (2) tagliatelle (3) tejszín (4) tél (3) téli étel (3) tengeri hal (2) tészta (13) tésztagép (5) thai (2) tojás (9) toszkána (3) uborka (2) üdvözlőfalat (4) utazás (13) vacsora (3) vörösáfonya (2) wellington (3) zeller (5) zsálya (4)

2013.08.07. 10:10 sbotond

Cookbook of the dead, avagy szakácskönyv zombiapokalipszis esetére

Hogyan használhatjuk a konyhai eszközöket önvédelemre a ránk támadó zombikkal szemben, illetve miből mit főzzünk magunknak és szeretteinknek zombiapokalipszis idején? Ezek most éppen nem tűnnek túl aktuális kérdésnek, de mi van, ha egyik reggel arra ébredünk, hogy csoszogó, emberhúsra éhes zombik lepik el városunkat? Ilyen esetekre ad hasznos tippeket egy idén ősszel megjelenő szakácskönyv, a The Snacking Dead, amelyet az AMC méltán népszerű The Walking Dead sorozatára építve állítottak össze.

snacking-dead-top.jpg

A könyv három témakört ölel fel: az élőhalottak elleni harc történetének elmesélése, receptek a túlélők számára és végül hasznos tippek főzéshez egy zombiktól hemzsegő világban.

cookbookofdead3.png

Ez utóbbiak talán a legszórakoztatóbbak, hiszen megtudhatjuk például, hogy a zombik messziről kiszagolják ugyan a friss emberhúst, de a sülő bacon illatára érzéketlenek, úgyhogy nyugodtan meglephetjük magunkat egy kis sült szalonnával.

cookbookofdead2.png

Szintén hasznos tipp, hogy zombiinvázió esetén a közértek kifosztása után is gyakran hátramaradnak a csicseriborsó-konzervek, amelyekből finom humuszt készíthetünk. De az is kiderül a könyvből, hogyan csinálhatunk a pizzasütéskor használt fémlapátból halálos zombiölő fegyvert.

cookbookofdead.png
Mivel a zombifilmeket és könyveket legalább annyira szeretem, mint a főzést, és már a The Zombie Survival Guide is megvan, amelynek akár szerves folytatásaként is tekinthetünk erre a szakácskönyvre, én biztos beszerzek majd ősszel egy példánnyal (itt már előrendelhető)!


2 komment

Címkék: ajánló szakácskönyv zombi


2013.07.30. 09:01 sbotond

Petrus: a csúcsgasztronómia beköltözött a Ferencvárosba

Amikor először hallottam, hogy a Ferenc téren nyílt egy jó étterem, de egy tényleg jó, először kicsit szkeptikus voltam. Van ugyan néhány tűrhető hely a környéken, de igazán kiváló nem volt. Eddig. Egy alapvetően jó adottságú helyiségben, ahol korábban egy - általában üresen álló - meccsnéző vendéglő működött (amilyenből van még pár a környéken), megnyílt a Petrus, ami tényleg olyan színvonalon működik, amiért általában hajlandó vagyok akár száznál is több kilométert utazni. Ez viszont alig több, mint száz lépésre van az otthonomtól. A címbe persze bele lehet kötni, hiszen tulajdonképpen a Costes is a Ferencvárosban van, de azért az valamennyire mégiscsak a Belváros szélének tekinthető. Ha már elhelyezkedésről esik szó, fontos eloszlatni egy kisebb félreértést, ami az eddigi blogos beszámolókon rendre előkerült: az étterem megközelítéséhez semmi értelme a Körút felől megközelítve a helyet felszállni a Mester utcai villamosra, és onnan egy megálló után leszállva idejönni. Ugyanennyi gyaloglással lehet a Körút felől a Tompa utcán is bejönni.

De nézzünk körül az étteremben! Az új tulajdonos láthatóan konkrét elképzeléssel és nagy szeretettel válogatta össze a berendezést, a cél láthatóan egy francia bisztró hangulatának megteremtése volt, ami sikerült is anélkül, hogy erőltetett lenne az egész. Színes poharak, színes falak, érdekes berendezési tárgyak (köztük az étterem honlapján is megjelenő piros mérleg), sok kis kép a falon. 

petrus1.jpg

Utóbbiak közül érdekesek a számlák kíséretében bekeretezett kis névjegyek, ezeket közelebbről megnézve kiderül, hogy - vélhetően a tulajdonos séf - francia étteremlátogatásainak emlékei. Kifejezetten otthonos lett a hely, és ez nemcsak a berendezésnek, hanem a kedves, a vendégeket békebeli stílusban kiszolgáló pincérnek is köszönhető. Jó továbbá a helyválasztás abból a szempontból, hogy a Ferenc tér az étteremből nézve kellemes kilátást nyújt: viszonylag jól rendben tartott park sok zölddel, nagy fákkal.

petrus2.jpg

Mivel valóban kíváncsi voltam a Petrusra, kellőképp éhesen (egy szombat délelőtti kemény edzés után, a reggelit kihagyva) érkeztem ebédidőben, hogy végigkóstoljam a degusztációs menüt. Érdemes volt így rákészülni a hétfogásos ételsorra, mert az egyes tételek nem apró falatokból álltak. A rendelés után üdvözlőfalatként egy zöldségekkel és nyelvszelettel borított kis pirítós érkezett, a meleg időben kifejezetten jól esett.

petrus3.jpg

A menüsor a libamáj au torchon, narancszselé, pisztácia előétellel indult, ehhez a libamájat a pincér elmondása szerint húslevesben főzték meg, és ez valóban érezhető volt az ízén, amit a mellé helyezett, különböző ízű gyümölcslekvárok tettek teljessé.

petrus4.jpg

Ami ezután jött, az számomra az ebéd csúcspontja volt: fésűskagyló, kacsazúza, vaníliás karalábé. Ötletes és eredeti volt ez az ízösszeállítás, a vanília kiválóan passzolt a karalábéhoz, a kettő együtt finoman kiemelte a kacsazúza ízét, az egészet pedig megkoronázta a kompozíció tetején elhelyezett kagyló.

petrus5.jpg

Következett az olivában konfitált báránycomb, capri, jus, lencsés gersli. A capribogyóval az a tapasztalatom, hogy vagy sokat dob, vagy sokat ront egy ételen, átmenet nincs. Szerencsére ebben az esetben jól eltalált kiegészítőnek bizonyult a bárányhoz. Már ezen a tányéron láthatóvá vált, hogy a séf szereti a gyökérzöldségeket: egy zsenge fehérrépa kapott még helyet a tányéron, ami szintén jólesett a húshoz.

petrus6.jpg

Valószínűleg “pihenőként” iktattak be ide egy könnyű, jeges, gyümölcsös fogást, a Beaujolais sorbet-t, ami tényleg jólesett a bárány után.

sorbet.JPG

Az utána felszolgált kacsamell káposztás gnocchival a kacsazúzához hasonlóan emlékezetes fogás volt. A húst kiválóan sütötték meg, finom zöldfűszerrel tálalták, a barnára pirított káposztás gnocchi pedig nagyszerű köretnek bizonyult. Ötletes volt a tálalás is: egy öreg cserépdarabon helyezték el az ételt.

petrus7.jpg

A pincér ezen a ponton óvatosan megkérdezte: mehetünk tovább? Szerencsére még bírtam, úgyhogy bólintottam, és hamarosan elém került a malac hasaalja paprikás krumplikrémmel. Ez egy meglepően nehéz fogásnak tűnhet egy ilyen menüsor végén, mégis kifejezetten jól esett, sőt könnyen lecsúszott, mivel zamatos szósszal, finom és könnyű zöldségekkel tálalták.

petrus8.jpg

A desszertet már én választhattam meg, csokitortát kértem, amiben robbanós cukorkák voltak, ez most nagy divat, de tényleg feldobta az utolsó fogást.

petrus9.jpg

Mindenképp érdemes ellátogatni a Ferenc térre, és kipróbálni a Petrust, mivel nemcsak a környék kínálatához viszonyítva, de országos szinten is jól teljesít az étterem.


Szólj hozzá!

Címkék: étterem petrus ferencváros étteremteszt


2013.07.16. 15:36 sbotond

Kovászos uborka, ráérős nyári napokra

2007 nyara óta készülök arra, hogy egyszer végre nekiálljak egy saját kovászos uborkának, de eddig mindig hiányzott hozzá valami: egy kellőképp nagy befőttes üveg, egy marék kapor, 2 kiló kisszemű uborka vagy éppen a szabadidő és az elszántság. Szerencsére erre a hétre mindez összejött: semmittevéssel töltök egy egész hetet Dobogókőn, kaptam egy jó nagy befőttesüveget, lett uborka, kapor, kovászos kenyér.

uborka.jpg

Fontos megjegyezni, hogy nem A TÖKÉLETES kovászos uborkát akartam elkészíteni, hanem gyerekkorom kedvenc kovászos uborkáját. Tudom, hogy nem szabad kitenni a tűző napra, mert akkor kissé löttyedt lesz, de én azokon a lassú, végtelennek tűnő gyerekkori nyarakon így ettem, és ezt szeretném most is rekonstruálni. Az üveget forró vízzel kimostam, az uborkára szánt vizet is felforraltam, feloldottam benne két evőkanál sót, aztán került az üvegbe 3 gerezd fokhagyma, egy csokor kapor, kb. 1,5 kiló uborka, kevés bors és 2 darabka igazi kovászos kenyér. Arról még nem tudok beszámolni, hogy sikerült-e ezt elérni, vagy hogy milyen lett, ahhoz még kell várni pár napot. De semmi gond, ráérünk!


3 komment

Címkék: nyár uborka savanyúság kovászos


2013.07.04. 09:49 sbotond

Spárgareggeli 2. Eggs Atlantic spárgával

Egyik nagy kedvenc reggelim az Eggs Benedict, ez a jobb éttermekben általában reggeliként felszolgált fogás egy félbevágott English muffinból áll, melyre pirított bacont vagy sonkát tesznek, s erre kerül egy posírozott tojás, majd az egészet leöntik hollandi mártással. Amit én készítettem ma reggel, azt - ha nagyon akkurátusak akarunk lenni - Eggs Atlantic-nak vagy Eggs Hemingway-nek hívják, mivel a sonkát / bacon-t füstölt lazaccal helyettesítettem.

A hangzatos névhez hangzatos történet is tartozik, amiből az is kiderül, miért idétlen dolog Benedek tojásnak hívni ezt az ételt, ahogy ezzel néhány étlapon vagy online receptben találkozhatunk. A The New Yorker egy 1942-ben megjelent számában közölt interjúban egy nyugdíjas Wall Street-i bróker, bizonyos Lemuel Benedict arról mesélt, hogy még 1894-ben egy reggel iszonyú másnaposan besétált a Waldorf Hotelbe, hogy egy ütős reggelivel enyhítse az előző este kellemetlen utóhatásait. Pontosan tudta, mit szeretne enni: vajjal megkent pirítóst kért posírozott tojással és pirított bacon-nel, hozzá pedig hollandi mártást. A hotel éttermében dolgozó Oscar Tschirky-nek - aki amúgy egy szakácskönyvet is írt - annyira megtetszett ez az összeállítás, hogy kis módosítással (a bacon-t sonkára, a pirítóst pedig English muffinra cserélte) felvette az étlapra, az ötletadó tiszteletére Eggs Benedict néven.

eggsbenedictsparga-w.jpg

Hozzávalók az Eggs Atlantichoz

  • 1 tojás
  • 1 félbevágott English muffin
  • 2 szelet füstölt lazac
  • 1 ek olívaolaj
  • só, bors
  • 1 ek ecet
  • (opcionális) 5-6 szál spárga
  • 4 ek hollandi mártás

Az English muffin félbevágott oldalát vajjal megkenjük, majd serpenyőben megpirítjuk. A tojást ecetes, sós, zubogó vízbe csúsztatjuk egy nagyobb kanálról, és óvatosan visszahajtogatjuk a szétfutó széleit, 2-3 percig főzzük. A füstölt lazacot a muffinra tesszük, erre jöhet a posírozott tojás, majd az egészet leöntjük hollandi mártással. Ennek leírása itt található, ennél jobbat nem is lehetne találni. Ha spárgát is teszünk mellé, akkor eközben sós vízben 4 percig főzzük és a spárgaszárakra helyezzük az előbbiekben felsoroltakat (természetesen még a hollandi mártás hozzáadása előtt).


Szólj hozzá!

Címkék: reggeli amerika lazac tojás spárga


2013.06.25. 08:00 sbotond

Spárgareggeli 1. Posírozott tojás iberico sonkával és spárgával

A spárgaszezon végén járunk, de ha nyitott szemmel járunk, még beszerezhetünk egy csomaggal, és mivel már sok spárgás vacsorát és ebédet mutattam itt be, viszont ezt a zöldséget tényleg nem lehet megunni, jöjjön néhány reggeli is! Ezek nagyon gyorsan, percek alatt elkészíthetőek, így hétköznap reggel is nyugodtan nekiállhatunk. Sőt, én kifejezetten szeretem például a sokak által utált hétfő reggeleket feldobni egy különleges, akár a szokásosnál kicsit munkásabb reggelivel, elvégre ennyit igazán megérdemel a munkásember egy tál müzli helyett! Az iberico sonkát Barcelonából kaptam ajándékba, és nem véletlenül ilyen híres, minden falat emlékezetes élmény önmagában is, de még jobb a roppanós spárgával és a krémes tojással kombinálva.

spargareggeli-w.jpg

Hozzávalók

  • 2 szelet iberico sonka
  • 1 tojás
  • 7-8 szál spárga
  • 2 ek ecet
  • só, bors

A spárgát 4 perc alatt főzzük 1 ek ecettel és egy csipet sóval dúsított főzővízben 4 percig úgy, hogy a spárgaszálak feje ne legyen víz alatt, azokat csak a gőz érje. Fontos, hogy a megadott időt ne lépjük túl, sőt ha a spárga vékony, még rövidíthetjük is. Csakis így lesz a zöldség roppanós és jó ízű. Az ecet abban segít, hogy a spárga színe szép sötétzöld legyen.

A posírozott tojáshoz forraljunk vize, sózzuk és tegyünk bele 1 ek ecetet, majd amikor zubog, a tojást üssük egy nagyobb, laposabb kanálba, és abból csúsztassuk óvatosan a vízbe. A kanállal óvatosan hajtogassuk vissza a zubogó vízben túlságosan szétszaladó  fehérjét, és főzzük kb. 2-3 percig.

Tálaláshoz szedjük a spárgát tányérra, tegyük a tetejére a posírozott tojást, és óvatosan nyomjuk meg, hogy kicsit kibuggyanjon a sárgája. Tegyük mellé a sonkaszeleteket, és ha a kávé is kész, már neki is láthatunk! Holnap egy még izgalmasabb spárgareggelivel folytatjuk!


Szólj hozzá!

Címkék: tojás sonka spárga


2013.06.16. 14:01 sbotond

Chilis gyömbéres marhahús salátalevélbe tekerve

Ilyen melegben nincs igazán kedvem 15 percnél tovább főzni, így végre kipróbáltam Gordon Ramsay egyik gyors receptjét, amihez még akkor kaptam kedvet, amikor először a tévében láttam. Nagyon izgalmas, ázsiai ízeket kombinál, a végeredmény pedig könnyű, de laktató, vagyis ideális egy kánikulai napon. Az alábbi mennyiségek elvileg négy adagra vonatkoznak, ami - ha előételként fogyasztjuk - stimmel is, de igazság szerint én az előbb egyedül betoltam ennyit.

chillibeefwrap-w.jpg

Hozzávalók

  • 400 g darált marhahús
  • olívaolaj
  • szezámolaj
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 5 cm hosszú gyömbérdarab pucolva, felaprítva
  • 1 nagyobb vagy két kisebb piros chilipaprika (friss, nem szárított) felaprítva
  • 2 ek barnacukor
  • 1 lime
  • 3 szál újhagyma
  • jégsaláta gömbölyű levelei
  • 1 ek szójaszósz
  • 2 ek halszósz
  • korianderlevél aprítva

A húst sózzuk, borsozzuk még sütés előtt. Egy nagyobb serpenyőbe öntünk egy kevés olívaolajat, ezen a marhahúst két részletben megpirítjuk, kézzel morzsoljuk a serpenyőbe. Így előzhetjük meg, hogy a darált húsunkat eláztassa a saját kisülő leve. Papírtörölközőre tegyük ki a húst, töröljük szárazra az edényt, majd öntsünk bele egy ek szezámolajat, ebbe szórjuk bele a felaprított fokhagymát, a gyömbért és a chilit, sózzuk meg és szórjunk rá egy ek barnacukrot. Kb. 2 percig pirítsuk, utána keverjük hozzá a húst, reszeljünk rá a lime héjából egy kicsit, majd facsarjuk rá a leve felét, még fél percig keverjük át, utána vegyük le a tűzhelyről. A szójaszószt keverjük össze limelével, a maradék 1 ek szezámolajjal és 1 ek halszósszal, a korianderlevéllel, némi felaprított chilivel, egy ek barnacukorral és egy ek olívaolajjal egy külön tálkában. A húst szedjük a salátalevelekbe, öntözzük meg az imént elkészített dresszinggel, és már ehetjük is, de csakis kézzel: két ujjal összecsípjük a salátalevél tetejét, és úgy harapunk bele.


1 komment

Címkék: marha gordon ramsay gyömbér chili gyors vacsora


2013.05.18. 09:36 sbotond

Rozé kacsamell zöldspárgával, káposztával és tejszínes burgonyahabbal

A szezonális zöldségek közül egyértelműen a spárga a kedvencem: semmihez sem hasonlító, egyedi megjelenésű, ugyanakkor minden formában rendkívül finom és könnyű étel, ráadásul nagyon gyorsan elkészíthető. Jöhet a fehér, a zöld, sütve, főzve, főételként, köretként, feltétként vagy levesként. Az idei spárgaszezont egy kacsamellel, káposztával és krumplihabbal társított összeállítással nyitottam meg, ami egy kifejezetten elegáns fogás, mégis egy órán belül kész, vagyis akár egy hétköznap estét is feldobhatunk vele.

kacsamellsparga-w.jpg

Hozzávalók
1 kacsamell
fél fej káposzta
2 közepes fej vöröshagyma
4 ek vaj
25 dkg zöldspárga
1 tk ecet
kakukkfű

bors
25 dkg krumpli
1 dl tejszín
szerecsendió

A kacsamell bőrét óvatosan, a hús megsértése nélkül bevagdossuk, nagyszemű sóval és a felaprított kakukkfűvel megszórjuk, majd öntöttvas serpenyőben bőrével lefelé fektetve aranybarnára sütjük, hogy távozzon a bőrből a zsír nagy része. A serpenyőből a kisült zsírt leöntjük, majd a legmagasabb lángon alig egy percig sütjük a húsos oldalát is, hogy hirtelen kérget kapjon. A serpenyőből ismét leöntjük a zsírt, majd a hússal együtt 110 fokra melegített sütőbe tesszük 50 percre.

A hagymát és a káposztát vékonyra szeljük, előbbit serpenyőben, 2 ek vajon aranybarnára sütjük, utóbbit pedig forró vízben 2 percig főzzük. A káposztát a vízből kivéve egyből a hagymához keverjük, és még 2 percig pirítjuk, majd meleg helyen tároljuk. A krumplit megfőzzük, majd a tejszínnel és 2 ek vajjal összeturmixoljuk, sóval borssal és reszelt szerecsendióval töltjük, majd habszifonba öntjük. Vizet forralunk egy kisebb átmérőjű, magas falú edényben, sózzuk, hozzáadjuk az 1 tk ecetet, majd a forrásban lévő vízben a zöldspárgát 3 percig főzzük úgy, hogy a spárgafejek ne legyenek víz alatt, azokat csak a gőz érje. Tányérra szedjük, teszünk mellé a káposztából, majd rápakoljuk a sütőből kivett és felszeletelt kacsamellet (a húst szeletelés előtt hagyjuk 2-3 percig pihenni), és végül nyomunk mellé burgonyahabot a habszifonból.

További spárgás receptek a Húsosfazékon:

Lazacfilé serranoi sonkába csavart zöldspárgával

Zöldspárgás rizottó

Kecskesajtos, spárgás quiche

Spárgás-tojásos reggeli

Tejes bárány zsenge zöldségekkel


Szólj hozzá!

Címkék: krumpli spárga káposzta kacsamell gyors vacsora